Il Salumificio Carrera nasce nella nota terra tursitana, l'antica Rabatana. E' proprio in quei luoghi tanto antichi e rupestri che si diffonde l'uso di trasformare carni fresche di maiale in squisite salsicce e soppressate. Il clima particolarmente adatto, l'impiego di carni locali, il peperone rosso pagato a peso d'oro ai contadini di Senise, i semi di coriandolo, il finocchio e la preziosa manodopera delle contadine tursitane sono i fattori che concorrevano allora e concorrono ancora oggi a preparare insaccati di altissima qualità. Oggi i prodotti dell'Azienda Carrera hanno la pretesa di annoverarsi tra le più alte specialità culinarie lucane.